Description
“Les prunes proviennent de la « Vallée des Lacs » du pays de Lucerne.
Les fruits sont dénoyautés et séchés dans notre exploitation. Ils ne contiennent ni agent de conservation, ni glucose ni sucre.
Les prunes peuvent contenir des cailloux ou des fragments malgré tout le soin qui peut être apporté au dénoyautage.”
Couche blanche sur les pruneaux séchés
De temps en temps, nous recevons des demandes concernant le dépôt blanc sur les pruneaux séchés. Ce dépôt est souvent confondu par erreur avec de la moisissure. Nous avons déjà eu des doutes à ce sujet et avons envoyé les fruits au laboratoire pour analyse. Il s’agit cependant de la saccharification des fruits. Il s’agit d’un processus tout à fait naturel, qui n’altère pas la qualité du fruit.
Lors du séchage des fruits, il reste une humidité résiduelle qui diminue progressivement au cours de la période de conservation et qui s’échappe vers l’extérieur. Avec cette eau, le fructose parvient également sur la surface extérieure des fruits secs, où il sèche et se présente sous la forme d’une couche blanche.
Les fruits secs conventionnels sont souvent fumigés au dioxyde de soufre afin de les conserver et d’éviter qu’ils ne perdent leur sucre. Le dioxyde de soufre est un antioxydant qui détruit entre autres la précieuse vitamine B1 et peut provoquer des maux de tête, des migraines, des diarrhées et même des crises d’asthme chez les personnes sensibles.
Le saccharose prouve le caractère naturel de nos fruits secs. Nos fruits secs sont traités avec soin et sont synonymes de qualité supérieure sans additifs.
